Juin 152016
 
Champignons de Paris farcis 

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes. 24 gros champignons de Paris frais. 200 g de foies de volaille. 100 g de jambon cuit. 1 oignon. 1 bouquet de persil. 2 gousses d’ail. Sel, poivre. 2 dl de crème. 4 blancs d’œufs. Laver les champignons. Oter les pieds Lire la suite…

Avr 032013
 
Hygrophores à la crème en cocotte

Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 500 g d’hygrophores 60 g de beurre 30 g de farine 100 g de crème fraîche 1 citron du sel,  du poivre  Préparation : Lavez,  égouttez et séchez les hygrophores. Coupez-les en deux. Enduisez une cocotte de beurre et disposez une couche de champignons, salez, poivrez et semez de Lire la suite…

Avr 032013
 
Velouté d'hygrophores au cresson de fontaine

Ingrédients : 400 g de chapeaux d’hygrophores des près 1 botte de cresson 40 g de beurre 2 cuillerées de « crème de riz » 1 litre ½ de bouillon sel poivre  Préparation : Nettoyez les hygrophores des près. Gardez les chapeaux et hachez-les finement. Faites étuver ce hachis dans une casserole avec 20 g de beurre. Délayez Lire la suite…

Mar 152013
 
Hygrophores aux pâtes fraîches

 Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 200 g d’hygrophores 200 g de pâtes fraîches 1 0 cl de crème fraîche 100 g de gruyère râpé 100 g de beurre sel, poivre. Préparation : Faites cuire, pendant 2 minutes, les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Égouttez-les et mélangez-les  avec 10 cl de Lire la suite…

Mar 062013
 
Bugnes

Recette proposée par de Josiane PERRIN, photos de Christian PERRIN   Ingrédients : 500 g de farine 1/2 sachet de levure 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de fleur d’oranger 1 cuillère à café de rhum 1/4 verre d’eau 1/4 petit pot de crème fraîche Préparation : Pétrir (ajouter si Lire la suite…

Mar 062013
 
Beurre truffé

Recette proposée par Josiane PERRIN Ingrédients : 250 g de beurre bio 1/2 sel 35 à 40 g de truffe (15%) Préparation : Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la recette. Sous le robinet, brossez votre truffe pour retirer le sable. Il ne faut surtout ne pas la faire tremper car Lire la suite…

Mar 062013
 
Girolles à la crème

Recette proposée par André SIMON Ce plat exquis est réalisé avec des girolles et des petits lardons, mais vous pouvez très bien le faire avec des pieds de mouton, des hygrophores de mars, ou de jeunes bolets. Le tout est rehaussé d’une sauce crémeuse au vin blanc et aux oignons. Vous pouvez le servir comme Lire la suite…

Mar 062013
 
Sauce à la coriandre et aux champignons

Recette proposée par André SIMON Cette sauce savoureuse, épaissie avec de la chapelure et des pignons de pin, accompagne merveilleusement un plat de pâtes, des pommes de terre au four ou encore du poisson grillé ou du poulet rôti froid. Pour cette recette, j’utilise de préférence des agarics, mais aussi  des bolets, hygrophores, des russules Lire la suite…

Mar 062013
 
Champignons marinés

Recette proposée par André SIMON             Variétés : Toutes les pleurotes comestibles mais de préférence la pleurote du Panicaut Les lactaires délicieux, les sanguins les lépiotes comestibles Les shii-takes (champignons asiatique) Ingrédients : 500 g de champignons assortis sel, poivre huile d’olive extra-vierge. Pour la marinade : 6 c. à soupe d’huile d’olive Lire la suite…

Mar 052013
 
Cervelle de canut

Recette réalisée par Michèle COPPA, pour la soirée bugnes. Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de fromage frais à la faisselle (type claqueret ou saint-florentin frais) 20 cl de crème liquide 1 échalote 1 botte de ciboulette 1/2 bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de persil 3 c. à soupe de vinaigre 3 c. à Lire la suite…

Fév 282013
 
Soupe épicée à la noix de coco et aux champignons

Recette proposée par André SIMON Pour changer un peu de nos recettes traditionnelles voici une soupe copieuse qui réchauffe en hiver. La saveur épicée du piment et du curcuma, alliée à la douceur de la noix de coco et du beurre de cacahuète, lui donne un parfum d’exotisme qui n’est pas sans rappeler la cuisine Lire la suite…