Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de champignons 250 g de lard de poitrine 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cuillerée de farine ½ verre de vin blanc 1 verre de bouillon 3 cuillerées de purée de tomate 1 bouquet garni 2 cuillerées d’huile sel, poivre. Préparation : Nettoyez les champignons sans les laver. Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de pieds bleus 50 g de beurre 1 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc (Mâcon blanc) 1 verre de crème 1 cuillerée de farine 1 cuillerée de persil haché sel, poivre. Préparation : Nettoyez et lavez les champignons. Faites les pocher 5 minutes dans de l’eau Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 300 g de pieds bleus 250 g de riz 125 g de beurre ½ litre de bouillon ½ verre de vin blanc sec 1 pincée de Cayenne 50 g d’oignon haché sel, poivre. Préparation : Coupez les champignons en quatre s’ils sont trop gros. Faites les revenir dans 50 g Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 1kg de lotte 1 kg de crevettes non décortiquées 1 kg de Girolles ou autres champignons 10 cl de crème 1 oignon 1 gousse d’ail Beurre environ 30 g. 3 cl d’huile Sel, poivre Ciboulette, aneth Dans une sauteuse mettre un peu de beurre et de l’huile, faire fondre Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Cette bouillabaisse se réalise avec toutes sortes, de champignons, à condition qu’ils possèdent une chair ferme : pieds-de-mouton, girolles, psalliotes, russules… Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de lactaires délicieux 200 g de blanc de poireaux 120 g de fenouil frais 600 g de tomates bien mûres 200 g d’oignons 2 gousses Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON 600 g. de lactaires sanguins ½ verre de graisse d’oie (ou de canard) 150 g. de jambon de Bayonne 2 cuillerées de persil haché 1 cuillerée de farine 1 verre de bouillon 1verre de vin de Tursan blanc sel, poivre. Nettoyez les lactaires, choisis jeunes et très frais. Retirez les Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes Deux filets mignons de veau. 1 oignon. 3 carottes. Faire saisir les filets mignons et cuire pendant ½ heure. Ajouter carottes et oignons hachés et faire suer. Déglacer au vin blanc. Pendant la cuisson de la viande, nettoyer les mousserons Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 400 g. de champignons des bois (en mélange c’est meilleur) 1 échalote 80 g. de beurre 4 oeufs entiers, plus 2 blancs 2 cuil. à s. d’huile (huile de pépins de raisin si possible 2 c. à s. de crème fraîche 30 g . de farine 25 cl de lait Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients pour 1 litre d’eau : 2 cubes de « volaille dégraissé » 2 bonnes cuillères à soupe de bolets pulvérisés poivre, sel 1 bonne cuillère à soupe de fécule de p. de terre, (ou maïzena) 1 jaune d’œuf 200 ml de lait, 100 ml de crème Préparation : Faire bouillir l’eau avec les Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors. Pour 8 personnes: 1 gigot d’agneau moyen. 800 g de chanterelles. 1 dl d’huile. 3 gousses d’ail. 100 g de beurre. 1 poignée de persil. Sel, poivre. Nettoyer les chanterelles ; couper les plus grosses en 2 ou 4. Les mettre dans 50 g Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes 8 petits magrets. 1 l de crème. 1 oignon. 300 g de cèpes secs. 0,5 dl de Cognac. 0,5 dl d’huile. sel, poivre. Faire tremper les cèpes dans l’eau tiède. Saisir les magrets dans l’huile sur toutes les faces. Saler, Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 4 personnes. Un faisan. 200 g de chanterelles. 200 g de sanguins. 200 g de trompettes de la mort fraîches. Sel, poivre, ail, genièvre, persil. 1 dl de vin blanc. Huile d’olive. Beurre 4 gros fonds d’artichaut. Faire cuire le faisan avec Lire la suite…