Champignons en soufflé (variante: soufflé aux morilles)
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 400 g. de champignons des bois (en mélange c’est meilleur) 1 échalote 80 g.
Lire la suiteRecettes
VELOUTE DE CEPES AU FOIE GRAS
Recette proposée par André SIMON Préparation 30 mn, cuisson 50 mn. Ingrédients pour 4 personnes : 3/400 g. de cèpes de
Lire la suiteVelouté de bolets
Recette proposée par André SIMON Ingrédients pour 1 litre d’eau : 2 cubes de « volaille dégraissé » 2 bonnes cuillères à soupe
Lire la suiteGRATIN DE CEPES (ou HYGROPHORES, ou PHOLIOTES RIDEES)
GRATIN DE CEPES, ou HYGROPHORES, ou PHOLIOTES RIDEES* Recette proposée par André SIMON Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 grosses pommes
Lire la suiteGigot d’agneau aux chanterelles
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors. Pour 8 personnes: 1 gigot d’agneau moyen. 800
Lire la suiteMagret de canard aux cèpes
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes 8 petits magrets. 1 l
Lire la suiteFaisan aux champignons des bois
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 4 personnes. Un faisan. 200 g de
Lire la suiteChampignons de Paris farcis
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes. 24 gros champignons de Paris frais.
Lire la suiteHygrophores à la crème en cocotte
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 500 g d’hygrophores 60 g de beurre 30 g de farine 100 g de
Lire la suiteVelouté d’hygrophores au cresson de fontaine
Ingrédients : 400 g de chapeaux d’hygrophores des près 1 botte de cresson 40 g de beurre 2 cuillerées de « crème
Lire la suiteFoies de volaille aux hygrophores
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 300 g d’hygrophores de mars 250 g de foies de volailles 150
Lire la suiteHygrophores aux pâtes fraîches
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 200 g d’hygrophores 200 g de pâtes fraîches 1 0 cl de crème fraîche
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