Nov 272016
 
PIEDS BLEUS EN RAGOÛT

Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de champignons 250 g de lard de poitrine 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cuillerée de farine ½ verre de vin blanc 1 verre de bouillon 3 cuillerées de purée de tomate 1 bouquet garni 2 cuillerées d’huile sel, poivre. Préparation : Nettoyez les champignons sans les laver. Lire la suite…

Nov 272016
 
PIEDS BLEUS A LA BRESSANE

Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de pieds bleus 50 g de beurre 1 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc (Mâcon blanc) 1 verre de crème 1 cuillerée de farine 1 cuillerée de persil haché sel, poivre. Préparation : Nettoyez et lavez les champignons. Faites les pocher 5 minutes dans de l’eau Lire la suite…

Nov 272016
 
PIEDS BLEUS EN PILAF

Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 300 g de pieds bleus 250 g de riz 125 g de beurre ½ litre de bouillon ½ verre de vin blanc sec 1 pincée de Cayenne 50 g d’oignon haché sel, poivre. Préparation : Coupez les champignons en quatre s’ils sont trop gros. Faites les revenir dans 50 g Lire la suite…

Oct 242016
 
Lotte aux girolles

Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 1kg de lotte 1 kg de crevettes non décortiquées 1 kg de Girolles ou autres champignons 10 cl de crème 1 oignon 1 gousse d’ail Beurre environ 30 g. 3 cl d’huile Sel, poivre Ciboulette, aneth Dans une sauteuse mettre un peu de beurre et de l’huile, faire fondre Lire la suite…

Oct 242016
 
Lactaires délicieux en bouillabaisse

Recette proposée par André SIMON Cette bouillabaisse se réalise avec toutes sortes, de champignons, à condition qu’ils possèdent une chair ferme : pieds-de-mouton, girolles, psalliotes, russules…  Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de lactaires délicieux 200 g de blanc de poireaux 120 g de fenouil frais 600 g de tomates bien mûres 200 g d’oignons 2 gousses Lire la suite…

Oct 242016
 
Lactaires à la landaise

Recette proposée par André SIMON 600 g. de lactaires sanguins ½ verre de graisse d’oie (ou de canard) 150 g. de jambon de Bayonne 2 cuillerées de persil haché 1 cuillerée de farine 1 verre de bouillon 1verre de vin de Tursan blanc sel, poivre. Nettoyez les lactaires, choisis jeunes et très frais. Retirez les Lire la suite…

Oct 242016
 
Sanguins à la grecque

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes 5 cl d’huile d’olive. 1 oignon. 1,5 kg de petits sanguins bien fermes. 1 feuille de laurier. 1 branche de thym. des graines de coriandre. 3 cuillérées à soupe de concentré de tomate. 1 litre de vin blanc. ½ litre Lire la suite…

Oct 242016
 
Omelette aux trompettes de la mort

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes. Œufs. 400 g de trompettes de la mort sèches. 20 g de beurre. 1dl de crème fraîche. 1 pincée de sel et poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer les trompettes de la mort après les avoir Lire la suite…

Oct 242016
 
Filet de veau aux mousserons

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes Deux filets mignons de veau. 1 oignon. 3 carottes.  Faire saisir les filets mignons et cuire pendant ½ heure. Ajouter carottes et oignons hachés et faire suer. Déglacer au vin blanc. Pendant la cuisson de la viande, nettoyer les mousserons Lire la suite…

Sep 172016
 
RAGOÛT DE CHAMPIGNONS A L’ORIENTALE

Recette proposée par André SIMON  Ingrédients  pour 4 personnes : 1kg d’assortiment de champignons (nettoyés) 3 oignons 1 cs de beurre clarifié 1kg de pommes de terre 2 feuilles de laurier 5 grains de poivre 5 graines de moutarde 75 cl de bouillon de légumes Vinaigre 20 cl de crème fraiche Sucre, sel poivre Préparation Lire la suite…

Sep 172016
 
Filets de sole Bonne Femme

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes. 8 soles de 250 g environ 500 g de champignons de Paris 3 échalotes 1 bouquet de persil 1/2 l de vin blanc 1 oignon 3 carottes 2 gousses d’ail 4 dl de crème fraîche 1 bouquet garni, sel, poivre Lire la suite…