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Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de champignons 250 g de lard de poitrine 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cuillerée de farine ½ verre de vin blanc 1 verre de bouillon 3 cuillerées de purée de tomate 1 bouquet garni 2 cuillerées d’huile sel, poivre. Préparation : Nettoyez les champignons sans les laver. Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 600 g. de pieds bleus 50 g de beurre 1 verre de vinaigre 1 verre de vin blanc (Mâcon blanc) 1 verre de crème 1 cuillerée de farine 1 cuillerée de persil haché sel, poivre. Préparation : Nettoyez et lavez les champignons. Faites les pocher 5 minutes dans de l’eau Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 300 g de pieds bleus 250 g de riz 125 g de beurre ½ litre de bouillon ½ verre de vin blanc sec 1 pincée de Cayenne 50 g d’oignon haché sel, poivre. Préparation : Coupez les champignons en quatre s’ils sont trop gros. Faites les revenir dans 50 g Lire la suite…
Mercredi 16 novembre 2016, notre ami Jacques BOULLOUD nous a présenté une conférence sur les champignons des prés. Vous trouverez ci-dessous le diaporama de cette conférence sur lequel vous pourrez aussi reconnaître quelques plantes et animaux.
SYNONYME : Hygrophore limace DESCRIPTION : Chapeau : de 5 à 15 cm, large mamelon gris brun, plus foncé au centre, très visqueux. Lames épaisses, espacées. Sporée blanche Stipe ventru, plein, ferme, atténué aux extrémités, blanc avec des bourrelets visqueux. Chair blanche, saveur douce. Habitat sous pins, sur sol calcaire Bon comestible Photo prise le 1 décembre Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes Deux filets mignons de veau. 1 oignon. 3 carottes. Faire saisir les filets mignons et cuire pendant ½ heure. Ajouter carottes et oignons hachés et faire suer. Déglacer au vin blanc. Pendant la cuisson de la viande, nettoyer les mousserons Lire la suite…
Le 27 septembre, au Centre Social de l’Arche à Seyssinet, notre Vice-Président et pharmacien Gilbert BONTHOUX a tenu une conférence sur les plantes médicinales devant une salle comble. Il a évoqué l’usage traditionnel des plantes dans la pharmacopée des habitants du Vercors, leurs différents modes de consommation (tisanes, décoction, gélules …), leurs principes actifs … Ce Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients pour 4 personnes : 1kg d’assortiment de champignons (nettoyés) 3 oignons 1 cs de beurre clarifié 1kg de pommes de terre 2 feuilles de laurier 5 grains de poivre 5 graines de moutarde 75 cl de bouillon de légumes Vinaigre 20 cl de crème fraiche Sucre, sel poivre Préparation Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes. 8 soles de 250 g environ 500 g de champignons de Paris 3 échalotes 1 bouquet de persil 1/2 l de vin blanc 1 oignon 3 carottes 2 gousses d’ail 4 dl de crème fraîche 1 bouquet garni, sel, poivre Lire la suite…
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors Pour 8 personnes 8 feuilletés 200 g de champignons de Paris 200 g de grisets 200 g de chanterelles 200 g de mousserons secs 200 g de trompettes de la mort sèches 1 l de lait ½ l de crème 2 cuillères de Lire la suite…
Recette proposée par André SIMON Ingrédients : 400 g. de champignons des bois (en mélange c’est meilleur) 1 échalote 80 g. de beurre 4 oeufs entiers, plus 2 blancs 2 cuil. à s. d’huile (huile de pépins de raisin si possible 2 c. à s. de crème fraîche 30 g . de farine 25 cl de lait Lire la suite…