PIEDS BLEUS EN PILAF

Recette proposée par André SIMON

Ingrédients :

• 300 g de pieds bleus
• 250 g de riz
• 125 g de beurre
• ½ litre de bouillon
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 pincée de Cayenne
• 50 g d’oignon haché
• sel, poivre.

Préparation :

Coupez les champignons en quatre s’ils sont trop gros.

Faites les revenir dans 50 g de beurre.

Faites revenir, sans faire colorer 50 g d’oignon haché dans 50 g de beurre.

Ajoutez, lorsque l’oignon est cuit, 250 g de riz. Remuez sur le feu jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés. Mouillez avec le bouillon. Salez, poivrez.

Faites cuire au four, à casserole couverte, sans remuer, pendant 15 minutes.

Ajoutez aux champignons : sel, poivre, et Cayenne. Mouillez avec le vin blanc. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Coupez 50 g de beurre en petits morceaux. Mélangez le riz, les champignons et le beurre. Remuez bien. Servez très chaud.