PIEDS BLEUS A LA BRESSANE

Recette proposée par André SIMON

Ingrédients :

• 600 g. de pieds bleus
• 50 g de beurre
• 1 verre de vinaigre
• 1 verre de vin blanc (Mâcon blanc)
• 1 verre de crème
• 1 cuillerée de farine
• 1 cuillerée de persil haché
• sel, poivre.

Préparation : Nettoyez et lavez les champignons. Faites les pocher 5 minutes dans de l’eau vinaigrée et salée.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, versez les champignons égouttés.

Remuez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.

Mélangez, couvrez et faites mijoter pendant 5 minutes. Au moment de servir, versez la crème, mélangez et saupoudrez de persil haché.