Sanguins à la grecque

sanguinsRecette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors

Pour 8 personnes

  • 5 cl d’huile d’olive.
  • 1 oignon.
  • 1,5 kg de petits sanguins bien fermes.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 branche de thym.
  • des graines de coriandre.
  • 3 cuillérées à soupe de concentré de tomate.
  • 1 litre de vin blanc.
  • ½ litre d’eau.
  • une pincée de sel et de poivre moulu.

Faire suer l’oignon haché finement dans l’huile d’olive.

Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc, l’eau, tous les aromates.

Mettre à bouillir. Dès l’ébullition, ajouter les sanguins et cuire pendant 2 heures environ.

Laisser refroidir et servir très frais avec une entrée de charcuterie.

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