Oct 242016
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors
Pour 8 personnes
- 5 cl d’huile d’olive.
- 1 oignon.
- 1,5 kg de petits sanguins bien fermes.
- 1 feuille de laurier.
- 1 branche de thym.
- des graines de coriandre.
- 3 cuillérées à soupe de concentré de tomate.
- 1 litre de vin blanc.
- ½ litre d’eau.
- une pincée de sel et de poivre moulu.
Faire suer l’oignon haché finement dans l’huile d’olive.
Incorporer le concentré de tomate, le vin blanc, l’eau, tous les aromates.
Mettre à bouillir. Dès l’ébullition, ajouter les sanguins et cuire pendant 2 heures environ.
Laisser refroidir et servir très frais avec une entrée de charcuterie.