Lactaires à la landaise

Recette proposée par André SIMON

• 600 g. de lactaires sanguins
• ½ verre de graisse d’oie (ou de canard)
• 150 g. de jambon de Bayonne
• 2 cuillerées de persil haché
• 1 cuillerée de farine
• 1 verre de bouillon
• 1verre de vin de Tursan blanc
• sel, poivre.

Nettoyez les lactaires, choisis jeunes et très frais. Retirez les pieds. Faites revenir doucement les chapeaux à la graisse d’oie.

Hachez finement le jambon avec les pieds de lactaires et le persil. Lorsque les chapeaux sont bien revenus, retirez-les de la casserole et remplacez-les par le  hachis. Remuez. Laissez cuire 2 minutes.

Saupoudrez de farine, mouillez de Tursan, salez et poivrez. Remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, puis les chapeaux des lactaires et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.