Filet de veau aux mousserons

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors

Pour 8 personnes

• Deux filets mignons de veau.
• 1 oignon.
• 3 carottes.

 Faire saisir les filets mignons et cuire pendant ½ heure.

Ajouter carottes et oignons hachés et faire suer.

Déglacer au vin blanc.

Pendant la cuisson de la viande, nettoyer les mousserons et leur faire rendre leur eau de végétation.

Dès que la viande est cuite, passer les mousserons dans le jus de viande.

Servir autour du filet avec l’ail et le persil hachés finement.