Sep 142016
 

gigotRecette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors.

Pour 8 personnes:

  • 1 gigot d’agneau moyen.
  • 800 g de chanterelles.
  • 1 dl d’huile.
  • 3 gousses d’ail.
  • 100 g de beurre.
  • 1 poignée de persil.
  • Sel, poivre. 

Nettoyer les chanterelles ; couper les plus grosses en 2 ou 4.

Les mettre dans 50 g de beurre très chaud pour rendre leur eau de végétation.

Mettre cuire le gigot salé, poivré avec deux gousses d’ail piquées dans la viande.

Dès qu’il est cuit (encore saignant de préférence), faire revenir les chanterelles dans le jus de cuisson du gigot.

Servir très chaud après avoir haché finement l’ail et le persil disposés sur les chanterelles.

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