Feuilleté aux champignons à la crème
Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors
Pour 8 personnes
- 8 feuilletés
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de grisets
- 200 g de chanterelles
- 200 g de mousserons secs
- 200 g de trompettes de la mort sèches
- 1 l de lait
- ½ l de crème
- 2 cuillères de farine
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Mettre à tremper les champignons secs
Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel et poivre
Emincer tous les chapeaux (très fins), les passer dans un peu de beurre afin qu’ils rendent leur eau
Incorporer la béchamel et la crème aux champignons
Remplir chaque feuilleté chauffé préalablement et servir très chaud