Juin 152016
 

Recette proposée par Jean-Michel REY, restaurant Le Perce Neige – 26420 Vassieux-en-Vercors

Pour 4 personnes.Faisan1

  • Un faisan.
  • 200 g de chanterelles.
  • 200 g de sanguins.
  • 200 g de trompettes de la mort fraîches.
  • Sel, poivre, ail, genièvre, persil.
  • 1 dl de vin blanc.
  • Huile d’olive.
  • Beurre
  • 4 gros fonds d’artichaut.

Faire cuire le faisan avec sel, poivre, genièvre et 3 gousses d’ail.

Pendant le temps de cuisson, nettoyer les diverses variétés de champignons et les couper finement. Les mettre dans un peu de beurre chaud pour leur faire rendre leur ean de végétation.

Dès que le faisan est bien doré et cuit à l’intérieur, dégraisser le plat de cuisson, flamber au cognac et déglacer au vin blanc.

Passer les champignons dans le jus.

Découper le faisan ; le servir avec les champignons disposés dans un fond d’artichaut et parsemés de persil et ail hachés finement.

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