Mar 062013
 

Recette proposée par André SIMON

Cette sauce savoureuse, épaissie avec de la chapelure et des pignons de pin, accompagne merveilleusement un plat de pâtes, des pommes de terre au four ou encore du poisson grillé ou du poulet rôti froid. Pour cette recette, j’utilise de préférence des agarics, mais aussi  des bolets, hygrophores, des russules ou des pholiotes ridées. Si les champignons sont en conserve, ne pas les rincer,  les faires cuire dans leur eau de conserve. S’ils sont congelés les faire cuire tel quel. Vous pouvez préparer votre propre chapelure en utilisant du pain rassis ou la croûte de 3 ou 4 tranches de pain que vous passerez au mixeur.

 

Ingrédients :
  • 1 gousse d’ail
  • 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 250 g de champignons
  • sel, poivre
  • du jus de citron
  • de la coriandre fraîche
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 50 à 75 g de chapelure
  • 1 œuf.
Préparation :
  • Pelez et hachez l’ail et faites suer sans laisser colorer dans 2 ou 3 c. à soupe d’huile chaude. Ajoutez les champignons émincés, le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète des champignons.
  • Mettez les champignons cuits dans le bol du mixer. Mixer. Ajoutez 2 poignées de coriandre hachée et 2 poignées de pignons de pin.
  • Mixez le mélange en l’arrosant avec 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une purée.
  • Ajoutez la chapelure et l’œuf, mixez brièvement. Salez et poivrez à votre goût er ajustez la consistance de la sauce avec un peu d’huile.

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