Mar 062013
 

Recette proposée par André SIMON

Ce plat exquis est réalisé avec des girolles et des petits lardons, mais vous pouvez très bien le faire avec des pieds de mouton, des hygrophores de mars, ou de jeunes bolets. Le tout est rehaussé d’une sauce crémeuse au vin blanc et aux oignons. Vous pouvez le servir comme entrée ou en accompagnement d’un rôti de veau.

 Ingrédients : pour 4 personnes
  • 600 g  de girolles
  • 150 g de poitrine fumée
  • 50 g de beurre
  • 3 oignons
  • sel, poivre
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 g de farine
  • 50 cl de crème liquide.
Préparation :
  • Nettoyez les champignons sans les laver pour éviter qu’ils se gorgent d’eau. Mettez-les dans une poêle sur un feu vif pendant 5 minutes pour les faire suer. Puis sortez-les avec une écumoire
  • Coupez en petits dés, la poitrine fumée. Faites fondre le beurre dans la poêle et mettez-y les lardons à dorer.
  • Ajoutez les champignons et faites-les rissoler 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons, (j’utilise de préférence des oignons blancs ou rouges qui sont plus doux). Ajoutez-les aux champignons et mélangez bien. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes suivant la consistance des champignons.
  • Le temps de cuisson écoulé, saupoudrez les champignons avec la farine en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Puis, ajoutez la crème liquide, sans cesser de remuer, et laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes pour bien lier.
  • Servez aussitôt.

 

 

 

 

 

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