Cervelle de canut

Recette réalisée par Michèle COPPA, pour la soirée bugnes.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 400 g de fromage frais à la faisselle (type claqueret ou saint-florentin frais)
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de persil
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 3 c. à soupe d’huile
• du sel et du poivre

Préparation :

• Écrasez les fromages frais à la fourchette.
• Pelez et hachez finement l’échalote avec les fines herbes.
• Fouettez la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. Incorporez-la au fromage avec l’échalote et les fines herbes.
• Versez doucement l’huile et le vinaigre en continuant à mélanger. Salez, poivrez.
• Tassez bien le tout dans une terrine ou dans une passoire tapissée d’une mousseline pour avoir une préparation plus ou moins égouttée et ferme.
• Faites raffermir au réfrigérateur pendant 2 h au moins. Cette recette peut être faite la veille.
• Servir la cervelle de canut accompagnée de crudités, de pommes de terre et de pain de campagne…