Cervelle de canut
Recette réalisée par Michèle COPPA, pour la soirée bugnes.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 400 g de fromage frais à la faisselle (type claqueret ou saint-florentin frais)
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d’huile
- du sel et du poivre
Préparation :
- Écrasez les fromages frais à la fourchette.
- Pelez et hachez finement l’échalote avec les fines herbes.
- Fouettez la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. Incorporez-la au fromage avec l’échalote et les fines herbes.
- Versez doucement l’huile et le vinaigre en continuant à mélanger. Salez, poivrez.
- Tassez bien le tout dans une terrine ou dans une passoire tapissée d’une mousseline pour avoir une préparation plus ou moins égouttée et ferme.
- Faites raffermir au réfrigérateur pendant 2 h au moins. Cette recette peut être faite la veille.
- Servir la cervelle de canut accompagnée de crudités, de pommes de terre et de pain de campagne…