Fév 112013
 

Ce sont les champignons de printemps par excellence, je vous propose de les (re) découvrir:

Définition:

Les spores ( assurant la reproduction du champignon) sont enfermées dans un asque où elles se développent.  Cette structure ressemble à » une cosse de petit pois » où les spores seraient ces derniers. Aisément visibles au microscope, les spores sont toujours présentes ( à maturité) par multiple de 8 (Cf: image)

Elles sont libérées à maturité par ouverture de l’asque.

Spores dans les Asques

Principales espèces:

Pézizes, Morilles et ressemblants, Helvelles, Truffes

 1) Les pézizes:

Champignons en forme de coupe, plus ou moins ouverte, avec ou sans pied

 Exemple: SARCOSCYPHA coccinea (Pézize écarlate)

SARCOSCYPHA coccinea

2) Les morilles et ressemblants:

Les morilles: Champignons en forme d’éponge, la marge du chapeau est soudée au pied, à la coupe, elles présentent une seule cavité, pour affiner la détermination, il faudra observer l’alignement des alvéoles, la présence ou non d’une vallécule *au sommet du pied..

Remarques: Comestibles cuites; elles contiennent des toxines thermolabiles, c’est à dire disparaissant à la chaleur;  il est conseillé de ne pas en manger en grande quantité.

Exemple: MORCHELLA vulgaris (Morille commune)

MORCHELLA vulgaris

Les Mitrophores (Morillon): Champignons alvéolés, ressemblent aux morilles, mais dont le pied est fixé à mi-hauteur, comestibles moins estimés que les morilles

Les Gyromitres (Mortelles crues): Champignon en forme de cervelle, plusieurs cavités à la coupe, le bord du chapeau est soudé au pied, consommation proscrite.

Exemple: GYROMITRA esculenta ( Gyromitre »comestible »,  fausse morille

GYROMITRA esculenta

Les Verpes: Chapeaux en forme de « dé à coudre », posé sur le sommet du pied

Exemple : VERPA digitaliformis ( Verpe conique)

VERPA Digitaliformis

3) Les Helvelles:

Champignons avec un chapeau  lobé formant une selle ou un bonnet phrygien, le pied est +/- sillonné, même toxicité que les gyromitres

 Exemple: HELVELLA lacunosa

HELVELLA lacunosa

4) Les Truffes:

Espèces souterraines en formes de tubercules à péridium (enveloppe) +/- verruqueux.

Exemple: TUBER melanosporum (truffe du Périgord)

TUBER melanosporum

*Vallécule: sorte de gouttière entre la base du chapeau et le pied

Bibliographie:  Livres: Marcel Bon, Pierre Roux, formation JL Fasciotto

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