Les Ascomycètes: les champignons de printemps

Ce sont les champignons de printemps par excellence, je vous propose de les (re) découvrir:

Définition:

Les spores ( assurant la reproduction du champignon) sont enfermées dans un asque où elles se développent.  Cette structure ressemble à” une cosse de petit pois” où les spores seraient ces derniers. Aisément visibles au microscope, les spores sont toujours présentes ( à maturité) par multiple de 8 (Cf: image)

Elles sont libérées à maturité par ouverture de l’asque.

Spores dans les Asques

Principales espèces:

Pézizes, Morilles et ressemblants, Helvelles, Truffes

 1) Les pézizes:

Champignons en forme de coupe, plus ou moins ouverte, avec ou sans pied

 Exemple: SARCOSCYPHA coccinea (Pézize écarlate)

SARCOSCYPHA coccinea

2) Les morilles et ressemblants:

Les morilles: Champignons en forme d’éponge, la marge du chapeau est soudée au pied, à la coupe, elles présentent une seule cavité, pour affiner la détermination, il faudra observer l’alignement des alvéoles, la présence ou non d’une vallécule *au sommet du pied..

Remarques: Comestibles cuites; elles contiennent des toxines thermolabiles, c’est à dire disparaissant à la chaleur;  il est conseillé de ne pas en manger en grande quantité.

Exemple: MORCHELLA vulgaris (Morille commune)

MORCHELLA vulgaris

Les Mitrophores (Morillon): Champignons alvéolés, ressemblent aux morilles, mais dont le pied est fixé à mi-hauteur, comestibles moins estimés que les morilles

Les Gyromitres (Mortelles crues): Champignon en forme de cervelle, plusieurs cavités à la coupe, le bord du chapeau est soudé au pied, consommation proscrite.

Exemple: GYROMITRA esculenta ( Gyromitre”comestible”,  fausse morille

GYROMITRA esculenta

Les Verpes: Chapeaux en forme de “dé à coudre”, posé sur le sommet du pied

Exemple : VERPA digitaliformis ( Verpe conique)

VERPA Digitaliformis

3) Les Helvelles:

Champignons avec un chapeau  lobé formant une selle ou un bonnet phrygien, le pied est +/- sillonné, même toxicité que les gyromitres

 Exemple: HELVELLA lacunosa

HELVELLA lacunosa

4) Les Truffes:

Espèces souterraines en formes de tubercules à péridium (enveloppe) +/- verruqueux.

Exemple: TUBER melanosporum (truffe du Périgord)

TUBER melanosporum

*Vallécule: sorte de gouttière entre la base du chapeau et le pied

Bibliographie:  Livres: Marcel Bon, Pierre Roux, formation JL Fasciotto