Flognardes de lactaires

Recette proposée par André SIMON

 

La flognarde est un clafouti du Limousin

Ingrédients pour 4 personnes  :

• 1 kg de lactaires délicieux
• 5 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 4 brins de ciboulette hachée
• 2 oignons
• 4 tomates
• 125 cl d’huile d’olive
• 3 pincées de safran
• 25 g de beurre
• sel poivre.

Conseils, variante :

Il est indispensable de prévoir une heure de repos pour la pâte aux œufs et à la crème. Ne sautez pas cette étape. Vous pouvez remplacer les lactaires délicieux par d’autres champignons. Ces flans peuvent être servis en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Préparation :

• Dans une jatte, fouettez en omelette les œufs avec la crème et la ciboulette. Laissez reposer 1 heure.
• Nettoyez soigneusement les lactaires avec un linge humide. Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans l’huile avec les lactaires.
• Réservez 1/3 de la fondue de lactaires. Ajoutez au reste, les tomates coupées en dés et le safran. Salez et poivrez puis laissez compoter 30 minutes à feu doux.
• Beurrez 4 petits ramequins. Versez une ½ louche de pâte, puis disposez quelques lactaires avant de recouvrir de pâte. Faites cuire les ramequins 4 à 5 minutes à four préchauffé  à 180° (th 6) . Servez les flans avec la compote de lactaires au safran.